店舗運営応援コラム
カフェにおすすめのレジと活用方法
カフェには、売上や来店状況を把握でき、予約や顧客管理の機能を持ち、デザインがお店の雰囲気を崩さないレジがおすすめです。売上の分析や予測がスムーズにできれば効率のよい人員配置が可能になり、顧客の予約や顧客管理をうまく活用することで、顧客単価の向上や売上アップに役立てることもできます。
そこで今回は、カフェを主な業態とする店舗のオーナー、店長に向けて、レジに必要な特長や機能をなどご紹介します。
これからレジの購入を検討するオーナー、店長はぜひ参考にしてください。
1カフェにおすすめのレジの特長とは
前述のとおり、売上や来店状況を把握でき、予約や顧客管理の機能を持ち、デザインがお店の雰囲気を崩さないレジは、カフェにおすすめです。こちらでは、カフェの店舗用にレジを購入する際に、知っておきたい特長を紹介します。
1-1.売上や来店状況の分析
カフェの業態によって変わりますが、ランチ・アイドル・ディナータイムの中で、時間帯によって来店客数やメニューどのメニューの注文数が多いかの分析は、カフェ運営に必要不可欠といってよいでしょう。
時間帯別売上とメニューの注文数など売上分析ができれば、時間帯とメニューの売上の相関関係がわかり、その傾向に沿ってメニュー開発や経営戦略を立てることができます。
例えば、ピークやアイドルの時間帯を把握できれば、従業員の適切なシフト組みが可能になり、無駄な人件費を抑えられます。また、特定のメニューをどのように販売していくのかは、メニューの注文数が判断材料となります。
1-2.お店の雰囲気を崩さないデザイン
カフェだけに限らず、お店の雰囲気は非常に重要です。ターゲットとするお客様像を絞り込み、ターゲットの嗜好に合わせて、カップや椅子、テーブルなど細部にまでこだわりましょう。当然、レジのデザインも慎重に選びたいところです。お店の雰囲気に合った色やデザインを見つけてください。
1-3.予約や顧客管理ができる
カフェの経営では、予約や顧客の管理も重要です。例えば、毎回カップルで来られるお客様の顧客情報を入力して分析した結果、それぞれの誕生日やクリスマスといったアニバーサリーに必ず来店されることがわかったとします。そうすれば、記念日にぴったりなドリンクやケーキなどを自然な流れですすめやすく、顧客単価アップに繋げることができるかもしれません。
顧客の情報をカフェの従業員に共有できれば、過去の注文履歴を参考にしたメニューの提案など来店頻度が高いお客様に対してより細やかな接客などが可能なります。顧客の満足度を高められれば、リピーターも増やすことができるでしょう。
1-4.軽減税率導入後はテイクアウトと店内飲食を分けた会計が必要
2019年10月1日に消費税法の改正に伴い「軽減税率制度」が実施されます。導入後はテイクアウトと店内飲食を分けた会計が必要です。
テイクアウトは軽減税率(8%)の対象となりますが、店内飲食の場合は軽減税率の適用外なので税率は10%になります。コンビニなどでは商品ごとにあらかじめ設定しておくことで対応できますが、カフェのようなテイクアウトと店内での飲食が分かれる場合は、レジで都度計算しなければいけません。
誤った会計を防ぐために、テイクアウトと店内飲食を個別に判別し、それぞれの税率を混在して対応できるレジスターを利用することをおすすめします。
出典:財務省 軽減税率制度の対象品目
2カフェの経営を助けるCASIO ECR+ Premiumについて
カフェのレジには、お店の雰囲気を崩さないデザインや軽減税率への対応が求められますが、経営を伸ばしていくポイントとして、売上分析や予約・顧客の管理も重要となってきます。CASIOのCASIO ECR+ Premiumであれば、売上の分析や管理が容易なため、非常におすすめレジスターと言えます。
2-1.売上分析
CASIO ECR+ Premiumでは、使用しているブルレジの売上データが自動で集計され、スマホから簡単に確認できます。さらに、粗利状況の確認や、前日までの売上と比較して傾向を分析するなど、通常時間がかかってしまう作業でも、すぐにデータを収集することが可能です。これら売上データはグラフ形式にして売れ筋メニューや死に筋メニューを把握することもできます。
2-2.顧客管理・予約管理機能
CASIO ECR+ Premiumでは、顧客管理や予約管理も可能です。来店回数や最終来店日といったお客様の情報を入力することで、リピーターの分析を行うことができます。また、予約日時や人数などの情報を入力することで予約管理もでき、ダッシュボード上のカレンダーで予約状況を容易に確認できます。
3まとめ
カフェにおすすめのレジの特長や備えておいた方がいい機能をご紹介しました。前年同時期のメニューの注文数や時間帯別売上などの情報は、カフェの経営戦略を考えるために重要な情報となります。こうしたデータを活用して売上アップ、利益アップにつなげていってください。
CASIO ECR+ Premiumはカフェのレジに最適な機能をもっているので、レジの購入を検討されている方はぜひ検討してみてください。
2019年7月
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