軽減税率対応：「外食業態」は食材の仕入れルートを工夫して生き残ろう

まずは自店のFL比率を把握する

飲食店の経営指標として最も大事なものの1つが「FL比率」ですね。Food（食材費）とLabor（人件費）がそれぞれ売上の何％を占めているか、という指標です。このFL比率の目標数値は業態により異なりますが、一般的には「60％以内」に収めるのが理想と言われています。

例えば月間売上高が500万円のお店があるとします。この店舗の売上高営業利益率が5％だとすると、月間営業利益は25万円です。この25万円の利益倍増させるためには・・・

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